Αυτό το δυνατό και χορταστικό μοσχαρίσιο κοκκινιστό με λαχανικά αποτελεί ένα άκρως ικανοποιητικό δείπνο. Ένα σπιτικό κοκκινιστό είναι ένα τόσο ζεστό και νόστιμο παράδειγμα φαγητού θαλπωρής που μας θυμίζει τα παιδικά μας χρόνια και τη φροντίδα της γιαγιάς ή της μαμάς.

Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε κρεμώδες κοκκινιστό με κεφτεδάκια, κλασικό μπεφ μπουρνιόν (beef bourguignon), ιταλικό μοσχαρίσιο κοκκινιστό, κοκκινιστό του φτωχού (poor man’s stew) ή μια γενναιόδωρη συνταγή για κοκκινιστό με γίγαντες. Ωστόσο, η σημερινή συνταγή είναι μια παραλλαγή που συνδυάζει τα καλύτερα στοιχεία από πολλά διαφορετικά στυλ, δημιουργώντας ένα πιάτο που είναι ταυτόχρονα οικείο και συναρπαστικό.

Γιατί θα το Λατρέψετε

Αυτό το μοσχαρίσιο κοκκινιστό με λαχανικά δεν είναι απλά ένα πιάτο, είναι μια εμπειρία. Υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους θα γίνει γρήγορα ένα από τα αγαπημένα σας:

Εύκολο: Τα κοκκινιστά είναι από τα πρώτα πιάτα που μαθαίνουν να μαγειρεύουν πολλοί από εμάς, και αυτό γιατί είναι πραγματικά απλά στην εκτέλεση. Αρχικά, ροδίζετε το κρέας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, στη συνέχεια προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά και απλά το αφήνετε να σιγοβράσει απαλά σε μέτρια φωτιά μέχρι να είναι έτοιμο! Οι οδηγίες είναι σαφείς, τα βήματα διαδοχικά και το αποτέλεσμα πάντα εντυπωσιακό, ακόμα και για αρχάριους μάγειρες. Δεν απαιτεί πολύ χρόνο ενεργής ενασχόλησης, καθιστώντας το ιδανικό για πολυάσχολες ημέρες.

Χορταστικό: Αυτή είναι μια συνταγή για ένα πλούσιο, γεμάτο και άκρως χορταστικό κοκκινιστό. Ένα μπολ από αυτό το πιάτο για μεσημεριανό γεύμα θα σας κρατήσει χορτάτους μέχρι το δείπνο, ενώ ένα μπολ για δείπνο θα κρατήσει το στομάχι σας χαρούμενο μέχρι το πρωινό. Ο συνδυασμός κρέατος, λαχανικών και κριθαριού εξασφαλίζει ένα πλήρες γεύμα που παρέχει ενέργεια και θρεπτικά συστατικά, χωρίς να σας αφήνει με την αίσθηση της βαρύτητας.

Γευστικό: Το κρέας και τα λαχανικά από μόνα τους διαθέτουν υπέροχες γεύσεις, αλλά προσθέστε κριθαράκι, σάλτσα Γούστερ, φρέσκα βότανα και μείγμα για ζωμό μοσχαριού, και έχετε ένα εξαιρετικά γευστικό γεύμα για να απολαύσετε! Οι γεύσεις αναπτύσσονται αργά κατά τη διάρκεια του σιγοβρασίματος, επιτρέποντας στα συστατικά να αλληλεπιδράσουν και να δημιουργήσουν ένα βαθύ, πολύπλοκο γευστικό προφίλ που θα ενθουσιάσει τον ουρανίσκο σας. Η προσθήκη του κριθαριού απορροφά τις πλούσιες γεύσεις του ζωμού, καθιστώντας κάθε μπουκιά μια απόλαυση.

Υλικά για Μοσχαρίσιο Κοκκινιστό με Λαχανικά

Μια πλήρης λίστα υλικών και ποσοτήτων μπορείτε να βρείτε στην κάρτα συνταγής παρακάτω.

Για να δημιουργήσετε αυτό το αριστούργημα της άνεσης, θα χρειαστείτε τα εξής βασικά υλικά. Κάθε ένα από αυτά συμβάλλει στη μοναδική γεύση και υφή του πιάτου:

Κρέας μοσχαρίσιου κοκκινιστού: Αυτό το οικονομικό κομμάτι μοσχαριού χρειάζεται αργό και σιγανό μαγείρεμα για να γίνει τρυφερό. Αλλά όταν γίνει, είναι φανταστικό! Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος μοσχαριού κατάλληλο για κοκκινιστό, όπως σπάλα, ποντίκι ή ελιά. Ζητήστε από τον χασάπη σας τη σύσταση του για το καλύτερο κομμάτι που θα διασφαλίσει ένα ζουμερό και εύγευστο αποτέλεσμα. Το αργό μαγείρεμα επιτρέπει στις ίνες του κρέατος να διαλυθούν, με αποτέλεσμα να λιώνει στο στόμα.

Λαχανικά: Η διατροφική αξία, το χρώμα και η γεύση καλύπτονται με την προσθήκη κρεμμυδιού, σκόρδου, καρότων, σέλινου, πιπεριάς και ντομάτας. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο πελτέ ντομάτας για μια πιο έντονη γεύση ντομάτας ή μερικά πράσινα φασολάκια για επιπλέον χρώμα και υφή. Τα λαχανικά προσδίδουν γλυκύτητα, άρωμα και μια ευχάριστη ποικιλία υφών, ενώ ταυτόχρονα ενισχύουν την θρεπτική αξία του πιάτου.

Βότανα: Δαφνόφυλλα, φρέσκο θυμάρι και φρέσκος μαϊντανός προσθέτουν διακριτικές και αρωματικές νότες στο κοκκινιστό. Τα φρέσκα βότανα είναι απαραίτητα για να αναδείξουν τις γεύσεις και να προσδώσουν μια φρεσκάδα που δεν μπορεί να επιτευχθεί με αποξηραμένα, αν και υπάρχουν εναλλακτικές αν δεν έχετε φρέσκα.

Ελαιόλαδο: Για το σοτάρισμα του μοσχαριού. Χρησιμοποιήστε ένα άλλο είδος λαδιού αν προτιμάτε, αλλά το ελαιόλαδο προσθέτει μια μεσογειακή πινελιά και είναι μια υγιεινή επιλογή.

Ζωμός μοσχαριού και μείγμα για ζωμό (gravy mix): Αυτά τα υλικά ενισχύουν την πλούσια και δυνατή γεύση του μοσχαριού, δημιουργώντας μια βελούδινη και γεμάτη σάλτσα που θα καλύψει κάθε συστατικό.

Σάλτσα Γούστερ (Worcestershire sauce): Ένα ακόμη εξαιρετικά γευστικό συστατικό που προσθέτει βάθος και μια μοναδική umami νότα στο πιάτο, ισορροπώντας τις γεύσεις και δίνοντας μια ελαφρώς πικάντικη γεύση.

Αποφλοιωμένο κριθαράκι (Pearl barley): Ένα νόστιμο δημητριακό που είναι πάντα υπέροχο στα κοκκινιστά. Είναι λίγο μαστιχωτό και λίγο τρυφερό, απορροφώντας τέλεια τις γεύσεις του ζωμού και προσθέτοντας μια ευχάριστη υφή και πυκνότητα στο πιάτο.

Κονσερβοποιημένες ντομάτες: Οι ντομάτες προσθέτουν άλλη μια γεύση στο κοκκινιστό. Χρησιμοποιήστε ψιλοκομμένες, κανονικές κομμένες ή όποια κοπή προτιμάτε. Η οξύτητα της ντομάτας εξισορροπεί την πλούσια γεύση του κρέατος και των λαχανικών, δίνοντας μια ευχάριστη φρεσκάδα.

Πώς να Φτιάξετε Μοσχαρίσιο Κοκκινιστό με Λαχανικά

Για πιο λεπτομερείς οδηγίες με βάρη και μετρήσεις, μεταβείτε στην εκτυπώσιμη κάρτα συνταγής.

Η προετοιμασία αυτού του κοκκινιστού είναι απλή και η διαδικασία προσφέρει μια ευκαιρία να απολαύσετε τις αλλαγές των υλικών καθώς μαγειρεύονται. Ακολουθήστε αυτά τα βήματα για ένα τέλειο αποτέλεσμα:

Ροδίστε το μοσχάρι: Σοτάρετε το μοσχάρι μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ελαιόλαδο σε μια μεγάλη χύτρα ή τηγάνι με χοντρό πάτο, μέχρι το κρέας να ροδίσει ελαφρά από όλες τις πλευρές. Αυτό το βήμα είναι καθοριστικό καθώς σφραγίζει τους χυμούς του κρέατος και δημιουργεί μια πλούσια γεύση βάσης, γνωστή ως “fond”, στον πάτο του σκεύους, η οποία θα ενσωματωθεί στη σάλτσα κατά το σιγανό μαγείρεμα.

Σιγοβράστε με τα άλλα υλικά: Μεταφέρετε το ροδισμένο μείγμα μοσχαριού σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε τα καρότα, το σέλινο, τον ζωμό, τις ντομάτες, την πιπεριά, το κριθαράκι, τη σάλτσα Γούστερ, το μείγμα για ζωμό, το δαφνόφυλλο και το θυμάρι. Αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 45 λεπτά. Ανακατεύετε περιστασιακά με ένα ξύλινο κουτάλι, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας (αυτά τα ροδισμένα κομμάτια είναι εκεί που βρίσκεται η γεύση!). Το σιγανό μαγείρεμα επιτρέπει στις γεύσεις να αναμειχθούν τέλεια και στα υλικά να μαλακώσουν, δημιουργώντας μια αρμονική και πλούσια σάλτσα.

Οι τελευταίες πινελιές: Αφαιρέστε το δαφνόφυλλο και το θυμάρι από το κοκκινιστό. Δοκιμάστε το για να ελέγξετε τα καρυκεύματα, προσθέτοντας περισσότερο αλάτι (ιδανικά χοντρό αλάτι) και πιπέρι αν χρειάζεται. Σερβίρετε ζεστό, γαρνιρισμένο με φρέσκο θυμάρι και μαϊντανό για μια έξτρα νότα φρεσκάδας και χρώματος. Αυτές οι μικρές λεπτομέρειες κάνουν τη διαφορά στην παρουσίαση και τη γεύση.

Αντικαταστάσεις και Παραλλαγές

Η ομορφιά του κοκκινιστού είναι η ευελιξία του. Μπορείτε εύκολα να προσαρμόσετε αυτή τη συνταγή στα γούστα σας, στις διαθέσιμες προμήθειες ή στις διατροφικές σας ανάγκες. Εδώ είναι μερικές ιδέες:

Επιλογή χωρίς γλουτένη: Αν θέλετε μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, βεβαιωθείτε ότι το μείγμα για ζωμό μοσχαριού και ο ζωμός μοσχαριού είναι χωρίς γλουτένη. Το αποφλοιωμένο κριθαράκι περιέχει γλουτένη, οπότε αντικαταστήστε το με ρύζι (άσπρο ή καστανό), κινόα ή κάποιο άλλο δημητριακό χωρίς γλουτένη της επιλογής σας.

Άλλα λαχανικά: Μανιτάρια, παστινάκια (παστέρνάκι) και σουηδική γογγυλοκράμβη (rutabaga) είναι επίσης νόστιμες προσθήκες στο κοκκινιστό, οπότε μη διστάσετε να αναμείξετε και να συνδυάσετε όπως επιθυμείτε. Μπορούν επίσης να προστεθούν κατεψυγμένα λαχανικά, όπως κατεψυγμένα μπιζέλια ή λαχανικά ρίζας, τα οποία θα σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν επαρκώς ώστε να ολοκληρώσουν το μαγείρεμά τους στο κοκκινιστό. Προσθέστε και πατάτες αν σας αρέσει, είτε κομμένες μέσα στο κοκκινιστό είτε ως συνοδευτικό.

Διαφορετικό κρέας: Το κοκκινιστό είναι πραγματικά προσαρμόσιμο, οπότε αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε χοιρινό κρέας για κοκκινιστό ή άλλο είδος (ίσως κυνήγι), προχωρήστε. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το μείγμα ζωμού μοσχαριού με ένα άλλο είδος που να ταιριάζει με το κρέας που επιλέξατε, π.χ. χοιρινό ζωμό ή ζωμό κοτόπουλου. Η προσαρμογή του κρέατος μπορεί να αλλάξει ελαφρώς τον χρόνο μαγειρέματος.

Άλλο δημητριακό: Δεν είστε μεγάλος φαν του κριθαριού; Αντικαταστήστε το με άσπρο ή καστανό ρύζι, ή απλά παραλείψτε το δημητριακό εντελώς. Αν φτιάχνετε συχνά μοσχαρόσουπα με λαχανικά, πιθανότατα δεν προσθέτετε δημητριακά, αλλά η προσθήκη ενός σε αυτή τη συνταγή την κάνει πιο πλούσια και χορταστική. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε φάρο (farro) ή φαγόπυρο (buckwheat) για διαφορετικές γευστικές νότες.

Αλλάξτε τα καρυκεύματα: Ίσως θέλετε να προσθέσετε μερικές νιφάδες κόκκινου πιπεριού για μια ελαφριά πικάντικη νότα ή να αντικαταστήσετε το αποξηραμένο μείγμα για ζωμό μοσχαριού με σκόνη ζωμού μοσχαριού ή κόκκους ζωμού μοσχαριού. Καθώς αυτά διαφέρουν, βεβαιωθείτε ότι δοκιμάζετε το κοκκινιστό καθώς μαγειρεύεται, ώστε να προσαρμόσετε τα καρυκεύματα ανάλογα με τις ανάγκες σας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένο θυμάρι στο κοκκινιστό αντί για φρέσκο. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να το αφαιρέσετε μετά (όπως με το φρέσκο). Ω, και ίσως θέλετε επίσης να προσθέσετε μια σταγόνα κόκκινο κρασί για να κάνετε μια πραγματικά υπέροχη συνταγή! Ή μπύρα Guinness ως μυστικό σας συστατικό για ακόμα μεγαλύτερο βάθος γεύσης!

Προτάσεις Σερβιρίσματος

Αυτό το μοσχαρίσιο κοκκινιστό είναι ένα πλήρες γεύμα από μόνο του, αλλά μπορεί να γίνει ακόμα πιο απολαυστικό με τις κατάλληλες προσθήκες. Εδώ είναι μερικές ιδέες για να συμπληρώσετε το γεύμα σας:

Ορεκτικά: Ξεκινήστε το γεύμα σας με μια δροσερή σαλάτα, όπως μια ανάμεικτη πράσινη σαλάτα με βινεγκρέτ, ή ένα ορεκτικό που να ανοίγει την όρεξη, όπως μπρουσκέτες με ντομάτα και βασιλικό. Μια βελουτέ σούπα λαχανικών πριν το κυρίως πιάτο μπορεί επίσης να είναι μια εξαιρετική επιλογή, προετοιμάζοντας τον ουρανίσκο για την πλούσια γεύση του κοκκινιστού.

Συνοδευτικά: Αυτό είναι ένα πιάτο “όλα σε ένα”, καθώς περιέχει μοσχάρι, κριθαράκι και λαχανικά. Ωστόσο, αν θέλετε κάτι επιπλέον στο πλάι, σκεφτείτε μία από αυτές τις εύκολες συνταγές για ψωμί. Τι θα μπορούσε να είναι πιο λαχταριστό από ένα σπιτικό κοκκινιστό σερβιρισμένο με φρεσκοψημένο ψωμί, ιδανικό για να βουτήξετε στην πλούσια σάλτσα! Οι πατάτες είναι επίσης μια καλή επιλογή. Μπορείτε να προσθέσετε τις μισές στο κοκκινιστό και να σερβίρετε τις υπόλοιπες πουρέ ή ψητές στο πλάι.

Επιδόρπιο: Πεινάτε ακόμα μετά από αυτό το νόστιμο κοκκινιστό; Μάλλον όχι, αλλά αν θέλετε να ολοκληρώσετε το γεύμα με μια γλυκιά λιχουδιά, ίσως σας αρέσουν τα τρουφάκια με brownies ή ένα κέικ καρότο. Μια ελαφριά φρουτοσαλάτα ή γιαούρτι με μέλι και καρύδια μπορεί επίσης να είναι μια δροσερή επιλογή για να κλείσει το γεύμα σας.

Πώς να Αποθηκεύσετε το Μοσχαρίσιο Κοκκινιστό με Λαχανικά

Αυτό το κοκκινιστό είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, καθώς οι γεύσεις έχουν χρόνο να αναμειχθούν πλήρως. Η σωστή αποθήκευση είναι κλειδί για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα και τη γεύση του:

Αποθήκευση: Τα υπολείμματα θα διατηρηθούν έως και 4 ημέρες σε ένα σκεπασμένο δοχείο στο ψυγείο. Βεβαιωθείτε ότι το δοχείο είναι αεροστεγές για να αποτρέψετε την απορρόφηση άλλων οσμών από το ψυγείο και να διατηρήσετε τη φρεσκάδα.

Κατάψυξη: Μπορείτε να το καταψύξετε για έως και 3 μήνες. Απλά βεβαιωθείτε ότι είναι σε ένα σφραγισμένο δοχείο ή σακούλα κατάψυξης, αφήνοντας λίγο χώρο στην κορυφή για διαστολή. Αυτό είναι ιδανικό για προετοιμασία γευμάτων (meal prepping) ή για να έχετε πάντα ένα γρήγορο, θρεπτικό γεύμα στο χέρι.

Απόψυξη: Ξεπαγώστε το κατά τη διάρκεια της νύχτας στο ψυγείο. Αυτό εξασφαλίζει ομοιόμορφη απόψυξη και διατηρεί την υφή των συστατικών.

Ξαναζέσταμα: Ζεστάνετε το σε ένα τηγάνι στην κουζίνα, ανακατεύοντας απαλά κάθε λεπτό περίπου. Μπορείτε επίσης να το ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων, καλύπτοντας το μπολ για να αποφύγετε πιτσιλιές και να διατηρήσετε την υγρασία.

Κορυφαίες Συμβουλές

Αυτές οι συμβουλές θα σας βοηθήσουν να πετύχετε το τέλειο μοσχαρίσιο κοκκινιστό κάθε φορά, βελτιώνοντας τη γεύση και την υφή του πιάτου:

Ροδίστε το μοσχάρι: Το σοτάρισμα του μοσχαριού μπορεί να θεωρηθεί προαιρετικό βήμα, αλλά ειλικρινά, αξίζει τον κόπο! Το ροδισμένο κρέας βοηθά να σφραγιστούν οι υπέροχοι χυμοί του και απλά έχει καλύτερη γεύση στο τελικό κοκκινιστό. Αν δεν θέλετε να λερώσετε μια δεύτερη κατσαρόλα, απλά σοτάρετε το κρέας με το κρεμμύδι και το σκόρδο στην ίδια κατσαρόλα που θα μαγειρέψετε το κοκκινιστό, αντί να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι. Η διαδικασία του καραμελώματος (Maillard reaction) που συμβαίνει κατά το σοτάρισμα προσθέτει βάθος και πολυπλοκότητα στη γεύση.

Δοκιμάστε και καρυκεύστε: Πριν σερβίρετε το κοκκινιστό, βεβαιωθείτε ότι το ανακατέψατε πολύ καλά ώστε να αναμειχθούν τέλεια όλα τα συστατικά. Δοκιμάστε λίγο και αποφασίστε αν χρειάζεται επιπλέον αλάτι και πιπέρι. Προσαρμόστε το αλάτι και το πιπέρι αν και όπως χρειάζεται. Το γευστικό προφίλ μπορεί να αλλάξει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οπότε η τελευταία δοκιμή είναι απαραίτητη.

Ανακατέψτε, ανακατέψτε και ξανά ανακατέψτε: Το περιστασιακό ανακάτεμα είναι μια καλή ιδέα, αλλιώς το κοκκινιστό θα παραμαγειρευτεί στον πάτο της κατσαρόλας και μπορεί να κολλήσει. Απλά ανακατεύετε καλά κάθε 10 λεπτά περίπου κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και βεβαιωθείτε ότι σιγοβράζει απαλά, όχι ότι βράζει έντονα. Ένα ήπιο σιγανό βράσιμο επιτρέπει στο κρέας να γίνει τρυφερό χωρίς να διαλυθεί και στα λαχανικά να μαλακώσουν ομοιόμορφα.